김장 배추 고르기

김장의 시작은 좋은 배추 선택입니다. 신선하고 단단한 배추를 고르는 노하우와 품질 판별법을 알려드릴게요. 

 

 

배추의 신선도 확인하기

배추를 고를 때 가장 먼저 봐야 할 것은 신선도입니다. 겉잎이 짙은 초록색이며 시들지 않고 탄력이 있어야 하고, 줄기 부분이 하얗고 단단한 것이 좋습니다. 겉잎이 너무 노랗거나 축 처진 배추는 이미 수분이 빠져 품질이 떨어진 상태입니다. 손으로 눌렀을 때 단단하면서도 부드러운 탄성이 느껴진다면 신선한 배추입니다.

배추의 무게와 속살 보기

배추의 무게는 품질을 판별하는 중요한 기준입니다. 너무 가벼운 배추는 수분이 부족하고 속이 비어 있을 가능성이 높습니다. 반대로 묵직하고 속이 노란색으로 꽉 차 있으면 단맛이 풍부합니다. 배추를 반으로 잘랐을 때 속이 단단하게 결이 잡혀 있고, 노란색 중심부가 부드럽게 겹겹이 쌓여 있다면 이상적입니다.

김장용 배추 고르는 시기

김장용 배추는 시기에 따라 맛과 식감이 달라집니다. 11월 초~중순 수확된 배추가 가장 단맛이 많고 수분이 안정적입니다. 너무 이른 시기의 배추는 조직이 단단하지 않아 절일 때 쉽게 무를 수 있습니다. 기온이 5~10℃일 때 수확한 배추가 저장성과 맛이 모두 좋습니다.

배추 품종별 특징

김장철에는 지역별로 배추 품종이 다양합니다.
- 황금배추: 속이 노랗고 단맛이 강해 김장에 적합
- 청옥배추: 저장성이 뛰어나 오래 두고 먹는 김치용으로 좋음
- 춘광배추: 크기가 커서 많은 양을 한 번에 담그기 적합

 

 

배추 보관 방법

배추를 바로 절이지 않을 경우 0~5℃의 서늘한 곳에 보관하면 1주일 정도 신선하게 유지됩니다. 배추를 세워두고 통풍이 잘 되는 곳에 두면 썩음이 줄어듭니다. 신문지나 종이박스에 감싸서 보관하면 수분이 날아가는 것을 막을 수 있습니다.

배추 고르기 실전 요약

구분	좋은 배추 특징	피해야 할 배추
색상	겉잎은 진한 초록, 속은 노란빛	겉잎이 누렇거나 시듦
촉감	단단하고 탄력 있음	물렁하고 축 처짐
무게	묵직하고 꽉 찬 느낌	가볍고 속 빈 느낌
냄새	신선하고 흙냄새 남	이상한 냄새나 부패 냄새

마무리

좋은 배추를 고르는 일은 김장 전체의 절반 이상을 차지합니다. 신선하고 단단한 배추를 잘 골라 아삭하고 단맛 가득한 김치를 만들어보세요. 🥬